Pazartesi, Aralık 02, 2013

BUTİK PASTACILIK ÖYKÜLERİMİZ 4- Yasemin Çalış (Pastanista)



Merhaba, bende sizlere hikayemi yazmak istiyorum. 

1983 doğumluyum, 2005 doğumlu bir kızım var. Halkla ilişkiler mezunuyum ve halen EKS mutfak akademisinde profesyonel pastacılık ve ekmekçilik eğitimi almaktayım. Kızımla birlikte kötü günler geçirdik ve beraber büyürken bizi mutlu edecek aynı zamanda maddi destek sağlayacak bir iş arayışı içindeydim ta ki kızımın doğum gününü yapana kadar :)
Çocukluğumdan beri annem teyzem ve etrafımdaki insanların hamur işiyle hiç bir bağlantısı ilgisi yoktu. Evimizde poğaça bile pişmezdi öyle söyleyeyim :) arkadaşlarımın evlerine gittiğimde burnuma gelen mayalı poğaça kokusu hep en sevdiğim koku olarak hafızama yerleşmiştir ve bana yemek vermeyin üç öğün hamur işiyle beslenebilirim. Kızım okula başladığında aklıma bir an şu geldi. ya biri beslenmesinden poğaça ya da börek çıkarırsa ve benim de kızımın canı çekerse ben bunu yapamıyorum nasıl derim ? Sonra kolları sıvamaya başladım ve baktım ki ben her şeyi yapıyorum ve 2012 nisan ayında nisana yaptığım doğum gününde bütün hünerlerimi ortaya döktüm sanki... ve o tarihten itibaren bu işi ticarete dökmeye karar verdim, daha bir sene olmamasına rağmen baya ilgi gördü yaptıklarım. 


İlk başta kurabiye eğitimi aldım ama bana bunun bir şey katmadığımı fark ettim, profesyonel eğitim almaya karar verdim ve halen devam ediyorum. Ocak ayında mezun olup kendi atölyemi açıp bu işi öğrenmek isteyen ve para kazanmak isteyen bütün bayanlara imkan sağlamak istiyorum ve bence bütün kadınlar para kazanabilmeli, ev hanımı olsalar bile... Şu an farklı bir işte çalışıp kurabiye ve pastalarımı evden yapıp satıyorum.İki iş birden yapmak çok yorucu oluyor ama her zaman Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk' ün bir sözü aklıma gelir. 
Ben bir işte nasıl başarılı olacağımı düşünmem, o işe neler mani olur diye düşünürüm. Engelleri ortadan kaldırdım mı iş kendi kendine yürür...





buda benim sayfam :)

Salı, Ekim 01, 2013

BUTİK PASTACILIK ÖYKÜLERİMİZ 3 - KEZİBAN DURMAZ (BELÇİKA)

Amatör olarak pastacılığa başlama öyküm :


(Bumba pastası)


 İlk kızımın birinci doğum günü yaklaşıyordu ve ona güzel bir doğum günü hazırlamak istiyordum, ama akıllarda kalıcak bir pastası olması gerekiyordu, internet'ten biraz araştırdım ve pastamızı yapacak kişileri buldum, kızımın ilk doğum günü için Barbie pastası yaptırmayı kafama koymuştum. Fiyat bilgisi için bir bayana mesaj attim 20 kişilik bir Barbie pastasının, benim düşündüğümden fazla bir fiyatta, olduğunu öğrendim (bundan 4 sene önce) Bana göre pastanın fazla bir özelliği yoktu; Barbie'nin kıyafeti pembeydi ve fazla süsleri püsleri de yoktu. Bizim için o pasta yetersiz olucaktı çünkü biz toplam 50 kişi falan olucaktık. O an aklıma koydum "bu pastadan bende yaparım ne olucak ki" dedim, internet'ten, youtube'dan videolar izlemeye başladım. İlk olarak pastanın çizimini yaptım,  sonrasında malzemeleri sipariş edebiliceğim bir site buldum.

Ve bu arada yoğun tempoda calışıyorum ve ikinci kızımın da doğumuna 25 günüm kalmıştı
.
Annemler o arada tatildelerdi, annemi aradım, annemler Cumartesi günü tatilden dönüyorlardı, aramızda söyle bir konuşma geçti: "Anne Melis'e 1nci yaş gününü yapacağım senin hiç bir şey yapmana gerek yok, bana sadece evin lazım , ben her şeyi ayarladım "dedim, annemde: " tamam kızım, hangi gün yapıcaksın?" diye sordu , "sizin geldiğinizin ertesi günü yani Pazar günü "dedim , annem ise "tamam annem sorun degil " dedi.


 Ve Cuma günü iş'ten gelince pastanın pandispanyasını yaptım, kalıbını almamıştım çünkü "ne gerek vardı bir kez yapacağım pasta için kalıp almaya " diye düşündüm , ve çinko'dan olma bir salata kasem vardı onun içerisine, dökmüştüm çiğ hamuru. O gün diğer kurabiye türü şeylerimi hazırladım, Cumartesi günü poğacalarımı, keklerimi, pastanın iç kremasını yapıp dinlendirmek için dolaba koydum, akşamı da pastamı kapladım, yanına 2 tane daha pasta yaptım , biri hindistan cevizi kaplı icerisinde muz ve vanilyalı krema vardı , diğeri ise krem şanti ve meyveliydi , çünkü Barbie pasta çikolatalı pandispanyaydı, krem şantili ve muzluydu.
Bu yüzden dışına da krem şanti sürmüştüm ve kaplamasını onun üzerine yapmıştım, ama bunun terleme yapacağını bilemiyordum, daha sonradan ögrendim ki ganaş ile sıvanırmış pastanın dışı ve sonra üzerine kaplama yapılırmış , tabii bu tecrübesiz ve ilk yaptığım pastamdaki ilk hatam değildi, Barbie pastasının altına bir tane daha pandispanya yapmıştım, Barbie pastasını üzerine yerleştirdim, çökme yapabiliceğini düşünemedim, ama neyse ki o kadar sorun olmamıştı, sonradan okuyarak ve izleyerek öğrendim ki ince tahtalarla onuda sabitleştirebiliyormuşuz. Kızımın ilk doğum günü böylece süper geçti.

Ertesi sene kızlarımın ikisininde doğumgünlerini aynı gün yapmaya karar verdim, ne de olsa biri Ağustos'un başında doğmuştu ve diğeri de Ağustosun sonunda.

Bu sefer büyük kızımın sevdiği bir çizgi film kahramanı vardı, adı: Bumba.

Bumba pastasını yapmalıydım, her zaman ki gibi önce çizimini yaptım, malzemelerini sipariş ettim.  O an tek düşündüğüm kızımın pastayı gördüğü andaki yüzünün ifadesinin nasıl hal alacağıydı, çünkü küçük kızım 1 yaşındaydı, pek fark edemiyecekti ama büyük kızım 2 yaşındaydı ve artık daha fazla dikkatliydi.

Yine güzel bir doğum günü hazırladık, ve hayatım boyunca unutamayacağım o anı görmenizi isterdim, keşke pastayı taşımış olmasaydım da o an kızımın yüzünün halini çekebilmis olsaydım. Yüzlerinde gülücükler açmış bir kız çocuğu düşünün ve ağzından dökülen bir kaç heyecanılı kelime: " anne, anne Bumba, wauwwwww."

(sipariş olarak hazırladığı bir pasta)




 O günden sonra ek olarak pasta yapmaya karar verdim, başka çocuklarıda sevindirebilmeliydim, yüzlerindeki o mutluluğu gorebilmeliydim.

Kızlarımın doğum gününün ardından, anneler günü pastası, annemin, babamın, dedemin, kardeşlerimin ve eşimin doğum günü pastalarını da yaptım, bütün özel günlerdeki pasta yapacak tek adres bendim, tabii kurabiyede. Ve geçen günlerde ilk düğün pastamı da yaptım.

Başta da dediğim gibi şu an amatör olarak yapıyorum bu işi, amatör diyorum çünkü her konuda eğitim şart, işin inceliklerini öğrenmek için.

5 ay sonra işimi bırakacağım ve kimbilir belkide bir kaç senedir istediğim Pastacılık eğitimini almaya fırsatım olabilecek.

Bana bu imkani sunduğunuz için size çok teşekkür ederim.

Keziban Durmaz (Belçika)

Salı, Eylül 17, 2013

BUTİK PASTACILIK ÖYKÜLERİMİZ 2- PINK CANDY BY AYŞE

Butik pastacılığın bana verdiği büyük mutluluğu pastalarıma yansıtabildiğimi düşünüyorum.



   Adım Ayşe, yaşım 26. Çocukluğumdan beri el becerisi ile her zaman ön plandaydım. Dikiş, tablo resimler, marangozluk, model hamuru, ... Sırayla hepsini başarıyla deneyip bıkkınlığa gelip biraktım. Bir türlü kendimi tatmin ettireceğim bir uğrası bulamamıştım.

   Butik pastacılık kızımın doğumu ile başladı, Kızım için farklı şeyler yapıp denemeyi çok seviyordum. Ilk defa aldığım kalitesiz şeker hamuru ile bir kaç pasta denemelerim oldu. Kalite farkını bilmediğimden dolayı pasta sonuçlarım pek güzel denmezdi. Kızım için çok özel bir 1. yaş partisi düzenlemek için kaliteli malzeme alıp kolları sıvadığımda bendeki butik pasta aşkı kabardı. Ilk butik pasta denecek bir pasta cıkmıştı ortaya. Doğum günü hazırlıklarını yaparken ailemden bu güzellikleri herkesin görmesine dair büyük bir destek geldi. Bende neden olmasın deyip, ailemle birlikte karar verdiğim facebook sayfa ismim ile 9 ay önce sayfamı açtım. Büyük bir mutluluk ve büyük bir heyecan verdi bana. Ve hâlâ da aynı duygular içerisindeyim. Her ortaya çıkan pasta ve her bir mutlu yüz beni daha da motive ediyor.

   Henüz bir pastacılık kursunda veya fikir alışverişi olabilecek pastacılar buluşmasında bulunamadım. Kendi kendime ögrendiklerimi herkese paylaşabilmek için bu baharda küçük bir gruba kurs verebildim. Her sene küçük gruplar halinde kurs vermeyi planlıyorum inşallah.

   Açtığım facebook sayfası henüz yeni denilebilmesine rağmen cok sayıda destek geldi. 9 ay önce buraya kadar gelebileceğimi ve arkamda bu güzel desteği tahmin edemezdim. Butik pastacılığın bana verdiği büyük mutluluğu pastalarıma yansıtabildiğimi düşünüyorum. Pastacılar grubunu tesadüfen denk gelip bu yaz dahil oldum. Iyi ki de olmusum. Pastalarımı diger pastacılara paylaşmak ve yorumlar almak büyük bir zevk veriyor bana.

 Bu da benim kısa hikayem. 

  Sevgilerimle Ayşe...

https://www.facebook.com/pinkcandy.de  ( Almanya )

Pazar, Eylül 15, 2013

BUTİK PASTACILIK ÖYKÜLERİMİZ 1- BÜŞRA FİKİRLİ

Bu da Benim Hikayem :)


 Şu an 21 yaşındayım ve bundan 5 sene önce hayatıma biri girdi. Kendisi yemek meraklısı bir çocuktu ve ben o çocuğa aşık oldum. Elimden hic bir iş geldiğini düşünmezken kendimi mutfakta buldum. Gastronomi okuyan erkek arkadaşım, ona hoşlanmamın yanı sıra beni onun ilgi alanina da aşık etti.



 Kendimi üniversitede aşçılık bölümü seçmiş buldum. Ve pastacılık denen bir gerçekle tanıştım. Artık bir şeyler yapabiliyordum ,çevremdeki herkes beni tanıyamıyordu. Televizyondan, seminerlerden ,dergilerden butik pastaciliği kesfettim ve kendimi buldum. Rüyamda bile krema yapıyordum :). Yaptıklarımı gören insanlar bana sipariş üzerine pasta yapmamı söylüyorlardı. Bende bir cesaretle evimizin mutfağında pastalarımı icra etmeye başladım :) Özellikle babam beni cok destekledi cünkü babamda bir sanatkar :) Bana ettiği yardımlarla birlikte bir ekip olduk. Artik pasta satışı yapıyorum ve babamın yardım dokunuşlarıyla herşey mükemmelleşiyor :) 


  Hayatımda yapmak istediğim şeyi buldum ve herşey böyle daha da güzelleşti. İlerleyen zamanlarımda yurtdışında eğitim almak istiyorum tabi önce ingilizcemi geliştirmem lazım. Belki sonra o eğitimi veren ben olabilirim. :) Ayrıca facebooktaki Pastaci grubu cok yardımcı oldu buradaki paylaşımlar eğitici ve insanların bu denli paylaşımcı olması beni çok mutlu ediyor. Bu benim hikayem umarım beğenmişsinizdir :)



Büşra Fikirli :))





PASTACI 'DA Kİ YENİLİKLER..



 Çok uzun süredir çok sevdiğim pastacı header'ını kullanmaktaydım. Bunun için ,7 sene önce bana gönülden yaptığı çizimiyle Pastacı'yı renklendiren ve ruh katan Pınar ve Betül'e çok çok teşekkür ediyorum.

Artık Pastacı'nın başlığına farklı bir ruh ve yenilik katmak isteğindeydim. Ve bunu da yine farklı bir ruhu ve değişimi benim için temsil eden Zumbara ya başvurarak yapmaya karar verdim. Zumbara'da para geçmiyor ve para yerine zaman ile ödeme yaparak paylaşımda bulunuyorsunuz. Yani Zumbara bizlere alternatif bir ekonomi yöntemi sunmaktadır. Eğer Zumbarayı incelemek isterseniz web sitesi ; 

www.zumbara.com

Zumbaraya servis açarak Pastacının yeni logosunun tasarımının yapılması için destek istedim  Ve destekler gelmeye başladı . En son Erinç Açıkgöz bizler için dinamik bir yeni Pastacı logosu hazırladı.. Bu güzel logo için kendisine çok çok teşekkür ediyorum..

Benim için çok anlamlı bir logo. Ve logo'ya bakan herkesin canlı bir enerji hissetmesini diliyorum .




Pastacı Facebook grubumuz ise gün geçtikçe daha büyük bir aile oluyor. Çok daha fazla kişi grubumuza üye oluyor ve deneyimlerini paylaşıyor. Sizlerinde grubumuzu takip etmeye ve ürünlerinizi, sorularınızı, deneyimlerinizi bizlerle paylaşmaya davet ediyorum ;




Pastacı Facebook grubunu takip edenleriniz biliyorlar, bir liste oluşturmaya başladık. Bu listede butik pastacılık üzerine faaliyet gösteren ( evlerinde ve iş yerlerinde ) dünyanın her yerindeki pastacılara yer veriyoruz. Ve bu listeyi facebook grubumuzdan bloga taşıdım. Aynı zamanda  facebook grubumuzda da liste yer almaktadır. Sizlerde listede yer almak istiyorsanız ; adınızı soyadınızı, size ulaşılmak istenilen telefon numaranızı, e-mail adresnizi , facebook veya twitter sayfanızı ,varsa blog veya web sitesi adresinizi bana pastaci.burcu@gmail.com adresine gönderiniz.








 Kendi butik pastacılık öykünüzü yazıp paylaşmak istermisiniz ? 

Son olarak ise yeni bir proje oluşturmayı istiyorum.

Butik Pastacılığa nasıl başladınız , süreciniz nasıldı, yaşadığınız zorluklar nelerdi , sizi motive eden anılarınız nelerdi, ileriye yönelik planlarınız nelerdir gibi ? Farklı farklı kişilerin pastacılık öykülerini, özgeçmişlerini, şu an yaptıklarınızı derleyip fotoğraflı bir şekilde pastaci.blogspot.com ve facebook pastacı grubunda paylaşmak istiyorum.

Paylaşmanın çok değerli olduğunu düşünüyorum  Sizin gibi diğer bu işi yapmak isteyen insanlara veya buna benzer işler yapmak isteyen herkese motive edici ve kolaylaştırıcı değerde paylaşımlar olacağına inanıyorum.

Fikirlerinizi , öykülerinizi, farklı fikirlerinizi paylaşmak için bana pastaci.burcu@gmail.com adresinden ulaşabilirsiniz..


Sevgilerimle,


Burcu ÜNAL ( ESPAVO )

Çarşamba, Mayıs 22, 2013

NOSTALJİ - CUPCAKE YAPIMINA UYGUN MUDCAKE(ÇAMUR KEK) TARİFLERİ VE "PASTACI" 2 YAŞINDA..

























Üç saat önce uzun uzun tarifleri ve herşeyi yazıp yayınladığımı sandım. Sonra bir baktım ki blogger'ın azizliğine uğramış ve tüm yazdıklarımı kaybetmişim :( İnanılmaz sinirlendim, ne yapacağımı şaşırdım..En iyisi sakinleşmeyi bekleyip tekrar yazmak dedim. Evet şu an biraz sakinleşmiş durumdayım ve tekrar yazmaya başlıyorum :)


9 Temmuz 2005 Cumartesi günü başlamış blog macarem.. dün gece rüyama girdi; acaba blogumun doğum gününü kaçırdım mı diye..evet biraz kaçırmışım..Şaka maka 2 yılı peşimde bıraktım. Bakalım daha ne kadar devam edeceğim yazmaya ,paylaşmaya..her zaman dediğim gibi ben burayı ve sizleri çok sevdim, umarım sizde beni sevmişsinizdir..

Bu ara Limonlu tariflerin yanı sıra cupake çeşitlemelerine de takmış durumdayım. Özellikle içlerinin çikolatalı olmasını istediklerimin yumuşacık ve mis gibi çikolata kokulu olmalarını istiyorum. Bu sebeple , çok sevdiğim Women's Weekly dergisinin Cupcake kitabını kendime kaynak alıp birkaç denemelerde bulundum. Özellikle çok sevdiğim iki cupcake şeklinde mudcake(çamur kek) tariflerini çok başarılı ve aklımdakine yakın buldum.

Yukarıdaki fotoğraftaki mudcake'in bir kısmını ganaşlayıp meyve ile süsleyerek değerlendirdim. İsterseniz muffin kalıplarınızda muffin gibi pişiripte yiyebilirsiniz, isterseniz de cupcake kağıtlarında pişirip üzerilerini şeker hamuru ile kaplayıp süper yaşgünü ve kutlama pastaları yaratabilirsiniz..

Ben cupcake'leri hediye olarak sunmayı daha çok sevmeye başladım sanırım :)



























Cupcake yapımı için mudcake (çamur kek) tarifi 1 ;

Gerekli malzemeler;




  • 60 gr bitter kuvertür çikolata
  • 1,5 çay bardağı su (160 ml)
  • 90 gr tereyağı veya margarin
  • 1 su bardağı + 1 kahve fincanı esmer şeker (220 gr)
  • 2 yumurta
  • 5 çorba kaşığı un ( 100 gr)
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 40 gr - 1 kahve fincanı parça fındık veya badem
Öncelikle fırınımzı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
Çikolata veya suyu orta boy bir cezvenin içerisinde eritelim.
Yağ, şeker ve yumurtaları mikser ile incelip rengi açılana kadar çırpalım. Bu karışıma birlikte elenmiş un ve kakaoyu, parça kuruyemişleri ve sulu çikolatayı ilave edip homojenleşinceye kadar tekrar çırpalım.
Tam ağızlarına gelecek kadar kağıtlarımıza karışımımızı bölüştürelim.
Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 25 dakika pişirelim.
Üzerine ganaş hazırlamak isterseniz, 100 gr sütlü kuverturu 60 ml sıvı krema ile birlikte eritip oda ısısında hafif sertleşinceye kadar bekletip soğumuş cupcake'lerin üzerilerine sürüp servis yapabilirsiniz..


























Cupcake yapımına uygun mudcake (çamur kek) tarifi 2;

Gerekli malzemeler;


  • 150 gr tereyağı veya margarin
  • 60 gr bitter kuvertür
  • 330 gr- 2 subardağı tozşeker
  • 1 çay bardağı su
  • 1 kahve fincanı kahve likörü veya irish aroması veya nescafe
  • 2 su bardağı un
  • 1 tepeleme çorba kaşığı buğday nişastası
  • 1 tepeleme çorba kaşığı kakao
  • 1 iri yumurta
Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
Yağ, çikolata,şeker,su ve kahveyi ısıya dayanıklı bir kaba alıp benmaride tüm karışımı karıştırıp eriterek homojen hale getirelim.
Bu karışımı geniş bir çırpma kabına aktarım 5-6 dakika kadar mikser ile çırparak havalandırarak soğutalım.
Karılıma önce birlikte elenmiş un, nisaşta ve kakaoyu ilave edip çırpalım. En son yumurtayı ekleyip karışım homojenleşene kadar tekrar çırpalım.
Eğer cup ölçüleriniz varsa 1/4 cup ile karışımı kağıtlara paylaştıralım. Eğer yoksa kağıtları yarı yarıya doldurarak paylaştıralım.
Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 40 dakika pişirelim.
Her iki tarifte de kekler fazla kbarmayacak üzerileri düz kalacaktır. Önemli olan içlerinin yumuşak ve iyi pişmiş olmasıdır.
Her iki tarifte de kekleri fırından çıkarttıktan sonra 1 saat kadar tezgahın üzerinde soğutmayı ihmal etmeyin.